Rote Bete Salat süß-sauer mit weißer Speck-Bacon Soße

Rote Bete gründlich waschen, nicht schälen, anschneiden oder Wurzel- und Stielansatz abschneiden, da sie sonst beim Kochen "ausbluten". Schlechte Stellen werden ggf. nach dem Kochen heraus geschnitten.

Die Knollen in einen passenden Kochtopf legen und mit so viel Wasser aufgießen, bis sie fast bedeckt sind. Salz und Gewürze hinzugeben und zugedeckt bei milder Hitze 45-60 Min. kochen.

Später, wie bei Kartoffeln, mit einem spitzen Küchenmesser hineinstechen und prüfen, wann die gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist. Wer die Rote Bete lieber etwas fester mag, wählt eine kürzere Garzeit, wer sie lieber weich mag, lässt sie halt länger kochen.

Während der Kochzeit für die Marinade Zwiebeln schälen, waschen und in sehr feine Würfel schneiden/hacken. Die übrigen Marinadezutaten in einer Salatschüssel verrühren, bis Salz und Zucker sich aufgelöst haben. Bei Bedarf nach Geschmack nachwürzen und Zwiebelwürfelchen hineinrühren.

Wenn die Rote Bete gar sind, mit einem Schaumlöffel aus dem Kochsud heben, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Teller abkühlen lassen.

Dann die Knollen schälen. Dabei Handschuhe tragen, denn die Hände werden sonst hübsch rot. Die Schale lässt sich mit einem kleinen, scharfen Küchenmesser leicht abziehen oder abschaben. Knollen in mundgerechte, nicht zu dünne Scheiben schneiden (falls vorhanden, mit einem Buntmesser) und in die Marinade geben. Der Salat sollte zugedeckt mind. 2 Std. im Kühlschrank ziehen. Für mich ist er fertig, wenn die Zwiebelstückchen kräftig pink, nicht mehr weiß, sind.

Er lässt sich prima vorbereiten und hält sich im Kühlschrank locker 3 Tage, gewinnt sogar an Geschmack.

Das Öl sollte erst kurz vor dem Servieren darüber geträufelt und untergerührt werden. Den Salat dem Geschmack zuliebe auch nicht zu kalt servieren, also vor dem Servieren 1/2 Std. lang bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Für die Soße Räucherspeck/Bacon in feine Stückchen schneiden und in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam so lange auslassen, bis alles Fett ausgetreten ist und nur noch kleine, hellbraune, knusprige "Grieben" übrig sind.

Mit einem Schneebesen Mehl in das ausgelassene Fett einrühren und unter ständigem Rühren nach und nach Milch zugießen, bis die gewünschte Sämigkeit der Soße erreicht ist. Sie sollte immer leicht köcheln, bis sie fertig gestellt ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Zucker nach Belieben abschmecken.

Die Soße harmoniert optimal mit Brat- oder Pellkartoffeln. Das Menü wird perfekt abgerundet durch den würzigen Rote Bete Salat.

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