Rote Bete - Kartoffel - Gemüse

Kartoffeln und Rote Bete schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Thymianblättchen von den Stielen zupfen.

Die Joghurtbutter erhitzen und das Gemüse mit Thymian, Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Brühe dazugießen, salzen, pfeffern und das Gemüse zugedeckt ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Inzwischen die Eier in kochendem Wasser in ca. 7 Minuten wachsweich kochen. Dann abschrecken und pellen.

Korianderblättchen bis auf 4 Korianderstiele fein schneiden. Schmand verrühren. Beides zum Gemüse geben.

Das Gemüse zusammen mit den halbierten Eier und Korianderstielen anrichten und servieren.

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