Rote Bandnudeln mit Käse-Sahnesoße

1/8 l Rote Bete-Saft auf die Hälfte einkochen und abkühlen lassen.

Mehl, Eier, Eigelb, Öl, 1 TL Salz und abgekühlten Saft verkneten. Über Nacht kalt stellen.

Teig zu zwei Teigplatten (ca. 35 x 15 cm) dünn ausrollen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und leicht mnehlieren. Teig von der kurzen Seite her locker aufrollen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Auf einen Pastaständer hängen.

In Salzwasser mit restlichem Rote Bete-Saft 2 - 3 Min. kochen und abgießen.

Für die Soße Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und in der Butter andünsten. Mit Zitronensaft, Wermut, Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Soßenbinder einrühren. Käse zufügen und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln mit der Soße mischen.

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