Roggenmischbrot 60/40 mit Sauerteig und Vorteig

Name: Roggenmischbrot 60/40 mit Sauerteig und Vorteig - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 50 min
Total time: 17 h 50 min
Yield: 1 Portion(en)
Ingredients: 410 g Sauerteig, Roggenmehl 1150 (1 - oder 3stufig geführt); 200 g Roggenmehl, 1150; 265 g Weizenmehl, 1050; 250 ml Wasser; 10 g Hefe; 15 g Salz

Arbeitszeit ca	50 Minuten

Zutaten

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Am Abend vorher den Sauerteig und den Vorteig ansetzen.
Schritt 2

Vorteig
Schritt 3

265 gr. Weizenmehl 1050
Schritt 4

250 ml Wasser
Schritt 5

3 gr. Hefe
Schritt 6

Bei Zimmertemperatur 12 - 16 Std. gehen lassen
Schritt 7

Hauptteig
Schritt 8

410 gr.Sauerteig
Schritt 9

518 gr. Vorteig
Schritt 10

200 gr. Roggenmehl 1150
Schritt 11

7 gr. Hefe
Schritt 12

15 gr. Salz
Schritt 13

Alles zusammen rühren und ca. 4 - 6 Minuten kneten. 30 Minuten Teigruhe. Danach wirken und in ein Garkörbchen legen.
Schritt 14

Gare ca. 60 Minuten bei 30° - 32°
Schritt 15

Bei 250° anbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist und dann fallend auf 180° fertig backen.
Genießen

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AUTOR

Mark

Ich synthetisiere und teile Rezepte, die köstlich und einfach zuzubereiten sind. Wir hoffen, Ihnen dabei zu helfen, leicht köstliche hausgemachte Mahlzeiten zu erhalten.

Bemerkungen:

diepips says:

Hallo! Sorry, aber als Neuling muss ich die Frage stellen: Ich habe seit gestern von einem Bekannten etwas Sauerteig erhalten, den ich seit gestern füttere und pflege (ca. 200g, von dem ich jeden Tag was wegmachen und mit frischem Mehl und Wasser füttere). Ich bin etwas verwirrt mit dem Begriff Sauerteig und Vorteil, da beide ja aus Mehl, Wasser und "Bakterien" bestehen. In wie fern unterscheidet sich der Vorteil von dem Sauerteig, den ich von meinen jetzigen 200g auf die nötigen 410g Sauerteig erweitere? Danke im Voraus für geduldige Nutzer! :-) BG
Fiammi says:

Hallo, ein sehr leckeres Brot ist entstanden. Habe auch zusätzlich ein paar Gewürze dazugegeben. Ciao Fiammi