Risoni-Spargel-Salat

Den Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und in kochendem, leicht gesalzenen Wasser zusammen mit den Erbsen etwa 3 Minuten blanchieren. Anschließend herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Risoni oder Kritharaki in kochendem, leicht gesalzenen Wasser bissfest garen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit Spargel und Erbsen in eine große Salatschüssel geben und mit dem Olivenöl und 4 bis 5 EL Zitronensaft mischen. Mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen und abschmecken. Den Dill abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Die Kresse vom Beet schneiden. Beides vorsichtig unter den Salat heben. Den Ricotta teelöffelweise oder den Feta zerbröckelt über dem Salat verteilen.

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