Ravioli mit Fetafüllung

Aus Mehl, Salz, Eiern, Eigelb, Öl und 2 EL Wasser einen Teig kneten und diesen 60 Minuten ruhen lassen.

Die Pilze in 8 EL Wasser einweichen, danach abseihen, das Einweichwasser dabei auffangen. Die Pilze fein hacken.

Die Schalotte fein würfeln und in 10 g Butter glasig anbraten. Pilze, Pilzwasser und Thymian zufügen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Den Feta zerdrücken und mit der Crème fraîche zur Pilz-Mischung geben.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem langen Rechteck ausrollen. Die Käsemischung löffelweise mit jeweils etwas Abstand auf eine Hälfte setzen, die andere Teighälfte darüber klappen. In den Zwischenräumen etwas andrücken, dann in Vierecke schneiden und Ränder gut zusammendrücken. 30 Minuten ruhen lassen.

In leicht kochendem Salzwasser in ca. 10 Minuten gar ziehen.

Die Zwiebeln hacken, mit den Salbeiblättern in der restlichen Butter braten und über die Ravioli geben.

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