Quittenmarmelade mit Rotwein

Die Quitten waschen, den Flaum abrubbeln, zuerst längs vierteln und jedes Viertel nochmals quer durchs Kerngehäuse durchschneiden. Dann Kerngehäuse, Stiel- und Blütenansatz mit einem Schrägschnitten einfach entfernen. Die Kerngehäuse aufheben.

Die Quitten grob raspeln - das geht am besten mit der Reibe einer Küchenmaschine. In einen großen Kochtopf geben. Die Orangen der Länge nach achteln und in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten, bis auf die Pfefferkörner ebenfalls in den Topf geben. Gut mischen.

Die Pfefferkörner in Gewürzsäckchen füllen und dazugeben.

Die Kerngehäuse in wenig Wasser ca. 10 Minuten auskochen, dann abseihen und debenfalls in den großen Topf geben.

Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze runterdrehen und bei niedriger Hitze kochen, bis die Quittenraspel ihre matte Farbe ganz verlieren und weinrot durcheinend werden. Ab und zu umrühren. Das dauert: ca. 4 Stunden und braucht etwas Geduld. Die Quitten sind zwar schon viel früher weich, doch das Sparrige verlieren sie erst, wenn die Farbe zu durcheinend weinrot wechselt. Einfach kochen, kochen und weiter kochen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Schließlich die Gelierprobe machen (wenig Marmelade auf einen kalten Teller, 2 Minuten warten, testen). Wenn die Marmelade noch zu flüssig ist, entweder weiter reduzieren oder noch etwas Gelierzucker zugeben.

Das Pfefferkörnersäckchen entfernen.

Die Marmelade in die ausgekochten, heißen Gläser füllen und die Gläser gut verschließen.

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