Prosecco - Risotto mit gebratenen Steinpilzen

Die Pilze putzen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und die Stiele fein hacken.

2 Schalotten und den Kobi schälen, in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl und der Butter anschwitzen. Den Reis dazugeben und glasig werden lassen. Rosmarin und die gehackten Steinpilzstiele hinzufügen und mit dem Prosecco ablöschen.

Nach und nach unter Rühren mit der Gemüsebrühe aufgießen und den Reis bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilzscheiben darin goldgelb braten. Restliche Schalotte in Würfel schneiden, zusammen mit dem Knobi und Petersilie zum Risotto geben.

Zum Schluss den geriebenen Parmesan unter den Reis rühren und fertig.

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