Pizza mit Lievito Madre

Teig:

Die Hefe im Wasser auflösen. 250 g vom Mehl in das Wasser geben, alles gründlich mit den Knethaken vermischen. Lievito Madre zugeben und 1 Minute untermischen. Den Vorteig 60 Min. gehen lassen. Öl, Salz und das restliche Mehl zufügen und alles in ca. 3 Minuten zu einem glatten Teig kneten, der sich vollständig von der Schüssel löst.

Den Teig in eine große Hefeteigschüssel umfüllen. Mit der Hand noch mal durchkneten, ein paar Mal falten (wie Brotteig) und mit geschlossenem Deckel mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Optimal ist es, ihn am Vortag herzustellen, ein paar Stunden bei Raumtemperatur gehen, lassen und dann für 24 Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Der Teig kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank stehen bleiben. Er wird mit jedem Tag noch besser!

Den Teig zwei Stunden vor dem Belegen, aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen. In 2 Teiglinge teilen und jeden Teigling auf einem bemehlten Backbrett ausrollen. Die Pizzableche fetten und mit den Teiglingen belegen, dabei den Teig bis an den Rand der Bleche ziehen.

Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 225 °C) vorheizen.

Tomatensauce:

Die Tomaten in ein Sieb geben und abtropfen lassen Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in Würfel schneiden. Alle Zutaten in einen hohen Becher geben und mit dem Zauberstab sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Chili gut abschmecken. Die Sauce kann man schon Stunden vorher vorbereiten und kühl aufbewahren.

Die Pizzen dünn mit der Tomatensauce einstreichen.

Den Mozzarella in Würfel schneiden. Zucchini, Champignons, Oliven und Pfefferschoten in dünne Scheiben schneiden. Die Pizza mit Mozzarellawürfeln, dem geriebenen Käse und dem Gemüse belegen.

Ich bestreue die Pizzen dann meistens noch mal mit italienischen Kräutern.

Im Backofen bei 250 °C 10 - 15 Minuten backen, bis der Käse und der Rand anfangen, braun zu werden. Um beide Pizzen auf einmal zu backen, nehme ich Umluft 225 °C und setze die Bleche einmal um.

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