Pfannkuchen mit rotem Linsenmehl und Sommergemüse à la Ratatouille

Das rote Linsenmehl mit dem Mehl, dem Ei, 1/2 TL Salz und der Milch gut verrühren und quellen lassen.

Die Aubergine in circa 0,5 cm große Würfel schneiden und mit 1/2 TL Salz gut vermischen. Zur Seite stellen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel schälen und in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Die Zucchini nach Belieben schälen, vierteln und in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Paprika waschen und würfeln. Die Knoblauchzehe abziehen.

1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Aubergine gut ausdrücken und in das heiße Öl geben. Unter Rühren scharf anbraten. Nach etwa 3 Minuten die Zwiebeln und die gepresste oder ganz klein geschnittene Knoblauchzehe dazu geben. Weitere 3 Minuten braten. Die Hitze reduzieren, 2 EL Tomatenmark dazu geben und ca. 2 Minuten mit braten, öfter rühren. Dann ca. 150 ml Wasser dazugeben und alles vermischen. Zucchini und Paprika dazu geben und unterrühren. Die frischen mediterranen Kräuter oder getrocknete Kräuter der Provence dazu geben und gut unterrühren. Alles mit Ras el Hanout, Salz, Pfeffer und Paprikapulver herzhaft abschmecken.

Den Pfannkuchenteig noch einmal kräftig mit dem Schneebesen durchrühren. Eine weitere beschichtete Pfanne mit ca. 20 cm Durchmesser erhitzen und etwas einölen. Eine Suppenkelle Teig in die Pfanne geben. Auf mittlere Hitze reduzieren. Wenn sich der Pfannkuchen leicht bewegen lässt, diesen einmal umdrehen. Der Pfannkuchen ist fertig, wenn er hellbraun ist. Aus dem Teig noch 2 Pfannkuchen backen.

Die Pfannkuchen auf Tellern mit dem Gemüse anrichten und frisches Basilikum darüber streuen.

Dazu passt hervorragend ein frischer gemischter Salat.

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