Pesto all Genovese

Um das echte Pesto zuzubereiten, benötigen Sie einen Mörser aus Marmor und einen hölzernen Stößel, viel Sorgfalt und Geduld!

Zuerst den frischen Basilikum waschen und wieder trocknen. Inzwischen zerstoßen Sie die geschälten Knoblauchzehen im Mörser. Dieser Vorgang ist sehr wichtig. Der Knoblauch sollte frisch und süßlich sein, aber dennoch nicht zu stark. Unabkömmlich ist das grobe Salz, welches jetzt dem Knoblauch zugefügt werden soll.

Dann kommt das Basilikum. Zerstoßen Sie das Basilikum, indem Sie den Stößel kreisförmig bewegen. Dabei werden die Blätter nicht zerschnitten sondern nur zerrieben, um das wertvolle Öl zu bewahren und den besten Geschmack zu erhalten. Mischen Sie alle drei Zutaten - nicht alle zur selben Zeit, sondern nach und nach.

Jetzt ist es an der Zeit die Pinienkerne hinzuzufügen. Diese werden den Geschmack der Basilikumblätter und des Knoblauchs verfeinern. Für den noch nussigen Geschmack jetzt die Walnusskerne zugeben.

Als Nächstes geriebenen Parmesan und Pecorino zufügen (nicht zu viel). Zum Schluss fügen Sie das kalt gepresste Olivenöl hinzu.

Ein letzter Ratschlag: Die Pestosoße sollte mit Zutaten zubereitet werden, die Raumtemperatur haben. Außerdem sollte das Pesto nach seiner Zubereitung nicht zu lange aufbewahrt werden, da es seine frische grüne Farbe und sein Aroma verliert.

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