Persischer Juwelenreis

Reis waschen und 2 h in Salzwasser einweichen. Safran im Mörser zerreiben und in warmem Wasser lösen. Karotten schälen und stifteln. Zwiebel fein würfeln und mit Karotten in Öl andünsten. Berberitzen-Beeren waschen, ca. 15 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.

Großzügig bemessene Menge Wasser zum Kochen bringen, nacheinander Salz und Naturjoghurt zugeben. Reis hinzugeben und sprudelnd halbgar kochen, also bissfest („al dente“). Dies benötigt etwa 5-6 Minuten. Reis mit Wasser in Sieb abgießen.

Topfboden gleichmäßig dünn mit Butter bedecken. Dann schichtweise Reis, Karotten-Zwiebel-Mischung, Gewürze (Zimt, Cumin, Kardamom) zugeben, am besten kegelförmig aufbauend. Safranwasser und restliche Butter auf den Kegel träufeln. Topf verschließen, dabei Deckel mit Küchentuch umwickeln, um dampfige Atmosphäre im Topf entstehen zu lassen und zu verhindern, dass Kondenswasser zurück in den Reis tropft. Bei kleiner Hitze eine halbe bis 1 Stunde dämpfen. Am Schluss sollte die Kruste am Topfboden goldbraun sein (nicht anbrennen lassen!). Sie ist eine besondere Delikatesse.

Während des Reisdünstens Mandelstifte unter Rühren anrösten, Pistazienstifte ebenfalls. Berberitzen-Beeren in etwas Fett und Zucker kurz erhitzen (Vorsicht, nicht schwarz werden lassen).

Mandeln, Pistazien und Berberitzen vor dem Servieren auf den Reis geben.

Das Ganze ist ein Feuerwerk von Farben, Gerüchen und Geschmacksrichtungen, mit weicher und knuspriger Textur, und zudem noch sehr gesund.

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