Penne mit Spargel, Rucola, Hähnchen und Tomaten

Vom Spargel die unteren Enden abschneiden, waschen und in 2 - 3 cm große Stücke schneiden. In Olivenöl und etwas Butter braten, bis er weich ist (ca. 5 Minuten), dann mit Puderzucker bestreuen.

Weißen Spargel blanchiere ich immer vorher etwas.

Das Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver anbraten. Rucola waschen und etwas vom Rucola mit Basilikum klein schneiden.

Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Währenddessen die klein geschnittenen Tomaten in Olivenöl anbraten. Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben und den klein geschnittenen Rucola und Basilikum unterrühren.

Die fertigen Nudeln mit den Tomaten gut vermengen. Hähnchen und Spargel zugeben, unterrühren und mit frischem Rucola und, wer mag, noch mit frischen Tomaten servieren. Parmesan darüber hobeln.

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