Paglia e Fieno mit Speck, Erbsen und Pilzen

Die Erbsen in einem großen Topf mit Salzwasser weichkochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen. Den Kochsud aufbewahren. Die Speckstreifen im Fett knusprig braten.

Die Steinpilze ausdrücken, fein hacken und mit der restlichen Einweichflüssigkeit und den Champignons in den Topf geben. Knoblauch und Pfeffer einrühren und kurz kochen lassen. Petersilie untermischen und 30 Sekunden mitkochen lassen.

Die Sahne angießen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

Die Fettuccine in den kochenden Erbsensud geben. Die al dente gekochten Nudeln abtropfen und in eine große Schüssel geben, Sauce untermischen und mit dem geriebenen Parmesan servieren.

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