Ofensalat mit Kirschtomaten und Basilikum

Die Sultaninen mit 100 ml kochend heißem Wasser überbrühen und beiseitestellen.

Die Zwiebeln in grobe Halbmonde schneiden. Die Zucchini längs vierteln und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden. Sellerie putzen, entfädeln und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden.

Das Gemüse auf einem tiefen Backblech mit Oregano und Salz mischen. 4 EL Olivenöl darüberträufeln. Das Gemüse gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) 25 Minuten backen, nach 15 Minuten kurz durchmischen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Die passierten Tomaten und den Essig in einer großen Arbeitsschale verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl und die Kapern unterrühren. Die Sultaninen mit dem Einweichwasser dazugeben. Das Gemüse vom Blech in die Arbeitsschale geben und mit der Marinade vorsichtig mischen. Das Gemüse mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Die Kirschtomaten halbieren, Basilikumblätter abzupfen und grob schneiden. Beides unter das Gemüse heben. Die Caponata mit Pinienkernen bestreuen.

Dazu passt eine Fenchel-Pfeffer-Polenta.

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