Nudelsalat mit Hähnchen und Mais

Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen, kalt abbrausen und im Sieb abtropfen und gut abkühlen lassen.

Nebenbei die Hähnchenkeulen in einem Topf in 20 – 30 min gar kochen, aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen. Haut bzw. Fett und Knochen entfernen, das Fleisch in kleine Stücke zerrupfen. Die Hühnerbrühe anderweitig verwenden.

Den Kopfsalat waschen und die Hälfte bzw. 3/4 des Salats in kleine Streifen schneiden, mit dem abgetropften Mais und dem gut abgekühlten Hähnchenfleisch in eine große Schüssel geben.

6-7 EL Mayonnaise, 1 bis 2 EL Öl und ein paar Spritzer Zitronensaft hinzufügen, durchmischen. Die abgekühlten Nudeln hinzugeben, nochmals gut durchmischen und nach Belieben salzen oder evtl. noch etwas Zitronensaft und Mayonnaise hinzufügen.

Im Kühlschrank hält sich der Salat zwei Tage und schmeckt am besten, wenn er etwas durchgezogen ist.

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