Nudelsalat mit frittierten Strauchtomaten

Penne:

Die Penne in Salzwasser bissfest kochen.

Dressing:

Die Eier mit einer fein gehackten Knoblauchzehe und Senf verrühren. Langsam das Raps- und Olivenöl (nativ extra) dazugeben und zu einer cremigen, nicht zu festen Mayonnaise aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Tomatenessig, Tomatensaft, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Estragon, Petersilie und getrocknete Tomaten grob hacken, die Oliven fein hacken und zum Dressing hinzufügen.

Mit Fleur de Sel (Meersalz), Peffer und Aceto Balsamico abschmecken.

Tomaten:

Das Olivenöl in einem Topf mit hohem Rand erhitzen und die Strauchtomaten darin kurz frittieren.

Tipp: Die Tomaten am Stengel lassen, so kann man sie leicht in den Topf legen und wieder herausholen.

Die Haut der Tomaten abziehen, abkühlen lassen und die Tomaten in größere Stücke schneiden.

Fenchelsalami, Büffelmozarella und Rucola ebenfalls grob schneiden.

Alles in eine Schüssel geben, die Hälfte des Dressings darüber verteilen und gut vermischen.

Den Salat mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und vor dem Servieren die andere Hälfte des Dressings zusammen mit dem klein gezupften Basilikum untermischen.

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