Nudelsalat Mexico

Die Nudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser garen, abspülen, mit Olivenöl mischen und erkalten lassen. Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. Die Zwiebel in etwas Olivenöl glasig anbraten, aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Hähnchenschnitzel in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprika würzen. Die Hähnchenstreifen kurz mehlieren und in der Pfanne kräftig anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen und kalt werden lassen.

Das Mexikogemüse, die Champignons und den Spargel abtropfen lassen. Die Paprikaschote putzen, vierteln und in feine Streife schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in Stücke schneiden. Die Petersilie grob hacken. Hähnchen, Gemüse und Petersilie zu den Nudeln geben und alles verrühren.

Schmand, Salatcreme, Ketchup und Ajvar verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. So viel Milch unterrühren, dass die Konsistenz nicht zu fest ist (etwa wie Ketchup). Das Dressing erst kurz vor dem Verzehr zum Salat hinzufügen und alles gut vermengen.

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