Nudelsalat gelb-grün

Die Erbsen in kochendes Salzwasser geben und sobald das Wasser wieder kocht, 1 Minuten kochen lassen, dann abgießen, in eiskaltes Wasser geben und dann abtropfen lassen.

Die Nudeln nach Anweisung kochen.

Die Maiskörner abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. Alle Zutaten miteinander mischen.

Von den Limetten die Schale abreiben, dann auspressen. Limettensaft, abgeriebene Schale, Walnussöl, Zucker, Salz, Pfeffer, Chilipulver und Senf verrühren und zum Nudelsalat geben, gut vermischen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

Dann evtl. nachwürzen. Die Minze in Streifen schneiden und vor dem Servieren unter den Salat mischen. Statt Minze kann man auch Petersilie nehmen.

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