Nudeln mit Rotwein - Steinpilzsauce

Bandnudeln kochen.

Steinpilze mit 250 ml heißem Wasser übergießen und mindestens 1 Stunde stehen lassen.

Olivenöl in einer beschichtenen Pfanne erhitzen, Speck und Zwiebeln darin anbraten. Tomatenmark zugeben und anrösten. Dann die abgetropften Steinpilze (Sud auffangen) zufügen, desgleichen Knoblauch und die Hälfte der Petersilie. Wenn alles wieder anzubraten beginnt, mit dem Rotwein ablöschen und alles stark einkochen.

Den Steinpilzsud filtern (geht sehr gut mit einem Kaffeefilter) und zur Sauce geben. Alles zusammen mit den passierten Tomaten dicklich einkochen lassen. Die restliche Petersilie sowie die Minze untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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