Nudeln mit Ricotta und Parmaschinken

Für die Sauce 1 dl Rahm zur Hälfte einkochen. Restlichen Rahm steif schlagen. 1 Tranche Rohschinken beiseite stellen. Restlichen Rohschinken in 0,5 cm große Quadrate schneiden. Zum eingekochten Rahm geben. 60 g Ricotta unter die Sauce mischen. Petersilie hacken. Pastateig von Hand oder mit der Maschine (Stufe 5–6) dünn auswallen. In 1 cm breite Nudeln (Fettuccine) schneiden. Diese in reichlich siedendem Salzwasser ca. 2 Minuten al dente kochen. Beiseite gelegten Rohschinken in Stücke teilen. In einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett knusprig braten. Sauce erhitzen. Schlagrahm zufügen. Pikant abschmecken. Fettuccine in ein Sieb abgießen, nur leicht abtropfen lassen. Mit der Sauce mischen. In vorgewärmten Tellern anrichten. Restliche Ricotta darüber zerbröckeln. Mit Petersilie bestreuen und mit Rohschinken garnieren.

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