Nudeln mit Ratatouille-Hackfleischbällchen-Sauce

Die Auberginen, Zucchini sowie die Strauchtomaten waschen und putzen. Die Paprikaschoten halbieren, putzen und abspülen. Alles würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Auberginen-, Zucchini-, Paprika-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Wenden etwa 3 bis 4 Minuten anbraten. Dann die Tomatenwürfel zugeben und etwa 1 bis 2 Minuten mitbraten. Anschließend die stückigen Tomaten sowie die Gemüsebrühe zugießen, jeweils 1 Stiel Thymian und Majoran zugeben, aufkochen lassen und mit etwas Salz, einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und die Sauce zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 175 °C) vorheizen.

Die Nudeln in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.

In einer Schüssel das Tatar mit dem Magerquark verkneten und dabei kräftig mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und dem Paprikapulver würzen. Anschließend daraus etwa golfballgroße Bällchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten garen.

Vom übrigen Thymian und Majoran sowie vom Basilikum die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Kräuterstiele aus der Sauce entfernen und die Sauce abschmecken. Die Hackbällchen aus dem Backofen nehmen und zur Sauce geben. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit der Sauce anrichten.

Wer mag, reicht dazu frisches Baguette und frisch geriebenen Käse (französischer, italienischer oder griechischer Art) oder zerbröckelten Feta.

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