Meerrettich-Kartoffel-Gratin mit karamellisierter Roter Bete

Für das Gratin eine Auflaufform mit Butter bestreichen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln in hauchdünne Scheiben hobeln, den Meerrettich reiben und beides schichtweise in die Form legen. Dabei jede Schicht leicht salzen und pfeffern und mit etwas Sahne übergießen. Mit Meerrettich abschließen und die restliche Sahne darüber gießen. Das Gratin mit Alufolie abgedeckt 30 Minuten garen und dann ohne Folie weitere 10 Minuten goldgelb backen.

Für die Sauce die Rote Bete und die Karotte in Stücke schneiden, die Zwiebel vierteln. In einem großen Topf so viel Wasser füllen, dass der eingehängte Dämpfeinsatz das Wasser nicht berührt. Das Wasser aufkochen, die Rote Bete, Karotten und Zwiebelstücke in den Einsatz legen und im Dampf 10 - 15 Minuten weich garen. Das Gemüse mit dem Fond im Mixer pürieren, mit Pfeilwurzelmehl andicken und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Baby-Rote Bete waschen, putzen und halbieren. Im Dampf 5 Minuten garen. In einer Pfanne die Butter mit dem Honig zerlassen und die Rote Bete darin leicht karamellisieren. Mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken.

Zum Servieren auf vorgewärmten Tellern verteilen, das Gratin in Stücke schneiden und darauf setzen, die karamellisierte Rote Bete darüber verteilen.

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