Marinierte Hähnchenbrust in Rotwein blanchiert

Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und mit Salz einreiben.

Für die Marinade den Naturjogurt mit den Kräutern und den gepressten Knoblauchzehen gut vermischen. Dann die Hähnchenbrust in einem tiefen Teller mit der Marinade gut bedecken und mindestens zwei Stunden abgedeckt kühl stellen und ziehen lassen.

Danach die marinierten Hähnchenbrüste in etwas erhitztem Olivenöl in eine tiefe Pfanne geben, wobei die übrige Marinade auf den Brüsten gleichmäßig verteilt wird. Dann mit dem Rotwein ablöschen und ca. 10 Minuten bei gut mittlerer Hitze reduzieren lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit in der Pfanne ist.

In der Zwischenzeit die Nudeln in gesalzenem Wasser gemäß Anleitung al dente kochen, sowie die Pfifferlinge putzen und in etwas Sonnenblumenöl leicht anbraten. Mit etwas Salz abschmecken. Größere Pilze sollten halbiert werden. Die Kirschtomaten halbieren.

Sobald der Rotwein bis auf einen kleinen Rest reduziert ist, die Nudeln, die angebratenen Pfifferlinge und die Kirschtomaten zugeben, gut vermengen und kurz mit kochen. Die Hähnchenbrüste aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Nun den Ricotta und die Schlagsahne zugeben, gut unterrühren und kurz kochen lassen, bis eine gleichmäßige und sämige Soße entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken.

Die Nudeln auf einen Teller geben, die Hähnchenbrüste in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden und darauf anrichten (können auch am Stück bleiben). Etwas Rucola zur Garnierung darauf geben, fertig.

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