Mango-Weintrauben-Marmelade à la Denelu

Die Marmeladengläser und Deckel heiß ausspülen und auf einem Geschirrtuch umgedreht abtropfen lassen.

Die Mango schälen, Kern entfernen und kleinschneiden. Die Weintrauben abwaschen, Stiele entfernen, halbieren und noch eventuell vorhandene Kerne entfernen.

Die Zitronen auspressen und Saft davon zusammen mit den Mangostücken und Traubenhälften in einen großen Topf geben. Mit dem Pürierstab alles gut zu Mus pürieren. Die noch verbleibenden Schalenreste lösen sich nachher durch das Kochen weitestgehend auf.

Nun den Gelierzucker hinzufügen und kräftig umrühren, am besten mit einem breiten Holzspatel, der gut auf dem Topfboden aufliegt. Der Zucker muss sich vollständig mit dem Fruchtmus vermengen. Jetzt eine Vanilleschote ausschaben und das Vanillemark, die leere Vanilleschote und die Zimtstange mit dem Mus verrühren. Danach 4 Stunden im geschlossenen Topf ziehen lassen, dabei gelegentlich mal umrühren.

Jetzt wird der Topf ohne Deckel auf den Herd gestellt und unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht. Wenn die Marmelade kocht, 6 Minuten unter weiterhin kräftigem Umrühren kochen lassen. Dabei richtig auf dem Topfboden entlang fahren, damit nichts anbrennt.

Gelierprobe machen und leere Vanilleschote und Zimtstange entfernen. Falls sie bei Gelierprobe noch zu flüssig ist, unter weiterem Rühren die Kochzeit verlängern und erneut Gelierprobe machen.

Die noch sprudelnd kochende Marmelade in die vorbereiteten Gläser einfüllen, fest zuschrauben, 5 Minuten auf den Kopf stellen, wieder umdrehen und abkühlen lassen.

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