Makkaroni al Yei

Die Auberginen waschen und in Würfel schneiden. Die Würfel in ein Sieb geben, stark salzen und ca. 10 bis 15 Minuten durchziehen lassen (auf diese Weise werden die Bitterstoffe aus den Auberginen gezogen). Das Salz gut abspülen. Die Auberginenwürfel nun auf einem mit reichlich Olivenöl gefetteten Backblech ausbreiten und ca. 20 Minuten bei 200 °C im Backofen backen, bis sie weich sind.

Unterdessen die Zwiebeln schälen und achteln. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin gut anbraten. Nach einigen Minuten erst die Knoblauchzehen, dann den Zucker hinzufügen. Den Zucker mit den Zwiebeln leicht karamellisieren lassen. Vorsicht: Der Zucker darf dabei nicht verbrennen!

Nun die gewürfelten Tomaten mit dem Balsamico und einem Schuss Wasser in die Pfanne geben und zu einer Sauce einkochen. Falls Dosentomaten verwendet werden, das Wasser weglassen und dafür den Tomatensaft aus der Dose mit hinzufügen.

Sobald die Auberginen weich sind, aus dem Ofen holen und mit in die Sauce geben. Die Sauce nun bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren und gegebenenfalls mit etwas Tomatenmark binden. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Unterdessen die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen und mit der Sauce servieren. Die Sauce kann nach Geschmack zudem mit etwas Basilikum garniert werden.

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