Linguine alla Carbonara mit Röstgemüse

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Den Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Den Zucchino abspülen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen sowie mit dem Oliven- oder Chiliöl und 1 bis 2 EL Zitronensaft beträufeln und im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten goldbraun rösten.

Die Linguine in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.

Das Eigelb in einer Schüssel verquirlen und mit dem frisch geriebenen Parmesan verrühren.

Die Linguine abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Linguine zurück in den Topf geben und mit der Eigelb-Parmesan-Mischung und etwas von dem aufgefangen Kochwasser vermengen. Das geröstete Gemüse unterschwenken und alles mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Die Pasta auf Teller anrichten. Den Burrata zerzupfen und darüber verteilen.

Zum Gericht passt z. B. ein Tomatensalat.

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