Leckeres Bauernbrot

Für den Sauerteigansatz 400 g Roggenmehl, 400 ml Wasser und den Sauerteig miteinander verrühren und bei Zimmertemperatur über Nacht (ca. 17 - 19 Std.) stehen lassen.

Beide Mehlsorten (400 g Roggen- und 300 g Weizenmehl) vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Salz an den Rand und die Hefe in die Mulde geben. Lauwarmes Wasser hinzufügen und den Sauerteigansatz ebenfalls. Alles miteinander mit dem Knethaken ca. 10 Min. verkneten. Den Teig jetzt 30 Min. ruhen lassen.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und kräftig durchkneten. In 2 Portionen teilen und diese in bemehlte Gärkörbchen geben. Tipp: Wer mag, kann Feta-Käse und Peperoni in eine Teigportion einarbeiten. Schmeckt sehr gut.

Nach 60 Min. das Brot auf ein Backblech (oder Pizzastein) geben und in den gut auf 250°C vorgeheizten Backofen geben. In den ersten 15 Minuten etwa 3mal mit einer auf "fein" eingestellten Blumenspitze an die Wände des Backofens spitzen (nicht auf das Brot). Die Hitze des Ofens auf 200°C reduzieren und das Brot ca. 60 Min. fertig backen.

10 Minuten vor Ende der Backzeit den Backofen etwas öffnen (Küchentuch oder Holzlöffel zwischen Tür und Ofen klemmen) und fertig backen. Das Brot sollte an der Unterseite hohl klingen, wenn man dagegen klopft, dann ist es fertig.

Dieses Rezept reicht für 2 kleine Roggenbrote zu je 750 g.

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