Lauwarmer Kartoffel-Champignonsalat

Die Kartoffeln in Salzwasser garen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in eine Pfanne mit etwas Olivenöl geben. Glasig werden lassen.

Währenddessen die Pilze in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden oder vierteln und zu Zwiebeln und Knoblauch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 5 min. mitbraten.

Falls der Salat mit Früchten gemacht wird, diese jetzt in der Pfanne kurz anrösten. Vorher die Pilze aus der Pfanne nehmen.

Die Pilze und evtl. Früchte mit dem Mangold mischen, die Kartoffeln klein schneiden und mit Balsamico, Salz und etwas Öl anmachen. Den Schafskäse darüber zerbröseln und abschmecken.

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