Laugenbrezel

Für den Vorteig die Hefe zerkrümeln und in eine kleine Schüssel geben. Mit dem Zucker vermischen, mit 6 EL Milch glatt rühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Die halbe Menge Mehl mit Salz, Öl und der restlichen Milch zu einem flüssigen Teig rühren. Den Vorteig untermischen. Mit den Knethaken oder einem Kochlöffel weiterschlagen und dabei nach und nach Löffelweise das restliche Mehl untermischen, bis der Teig glänzt und ganz glatt ist, Blasen bildet und sich vom Schüsselrand löst. Teig mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Auf wenig Mehl den Teig einige Male durchkneten und zu einer etwa 20 Zentimeter langen Rolle formen. Die Rolle in 20 Stücke teilen, jedes Stück zu einem etwa 50 Zentimeter langen Strang formen und zu einer Brezel zusammen legen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

2 Liter Wasser mit Natron 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Einige Brezeln nacheinander in das Wasser geben. Etwa 20 Sekunden kochen lassen, dabei mit einem Schaumlöffel immer wieder unrühren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abtropfen auf ein Kuchengitter legen.

Die gekochten Brezeln auf ein gefettetes Backblech legen und mit grobem Salz bestreuen.

In den Backofen schieben und etwa 20 Minuten backen.

Währenddessen die nächste Portion Brezeln kochen.

Die gebackenen Brezeln auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipp:

Nur durchs Kochen in Natronwasser verwandeln sich mürbe Hefebrezel in knusprige Laugenbrezel, die nach dem Backen appetitlich glänzen und an der dicksten Stelle etwas aufgesprungen sind. Zum Formen drücken Sie zunächst jedes Teigstück zu einer etwa zwei Finger langen Wurst auseinander. Wurst an beiden Enden fassen und wie ein Seil vorsichtig schwingen - entweder auf der Arbeitsfläche oder in der Luft. Dabei dehnt sich der Teig immer mehr zu dem Strang, den sie für die Brezeln brauchen.

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