Kässpätzle mit Kräuterseitlingen und Zuckerschoten

Die Eier aufschlagen, verquirlen und mit Mehl, Brühe, Macispulver, Kurkumapulver und Sonnenblumenöl zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten reifen lassen.

In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge nicht waschen, sondern nur reinigen. Am unteren Ende das Myzel abtrennen, die Stiele in ca. 2 cm große Würfelchen schneiden und die Hüte längs und quer dritteln. Die braune Zwiebel schälen, 4 ca. 4 mm dicke Scheiben abschneiden und zerkleinern. Den geräucherten Schinken auf gleiche Weise zerkleinern.

Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, das Sonnenblumenöl zufügen und heiß werden lassen. Die Zwiebelstücke glasig rösten. Die Schinkenstücke darin unter Pfannenrühren etwas rösten. Jetzt die Pilzstücke gut unterrühren, einen Deckel auf die Pfanne geben und die Wärmezufuhr reduzieren.

Aus Mascarpone, Weißwein, Orangensaft, Brühe, Pfeffer und Muskatnuss eine homogene Sauce zubereiten und die Pilze damit ablöschen. Mit Deckel weiter simmern lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Das Wasser erhitzen und Salz und Salatöl zufügen. Die Zuckerschoten waschen, die Fäden entfernen und die Schoten im Wasser 2 Minuten kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und auf die Servierteller verteilen.

Den Teig mit einer Spätzlepresse oder von Hand geschabt ins Wasser befördern. Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Die Spätzle in einer feuerfesten Schüssel lagenweise mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die oberste Lage etwas reichlicher bestreuen.

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, die Röstzwiebeln zugeben, in der Butter schwenken und die Kässpätzle damit beträufeln.

In den Backofen geben und 10 Minuten überbacken.

Die frischen Sellerieblätter waschen, grob zerkleinern und unter die Pilze mischen.

Die Spätzle aus dem Ofen nehmen, mit den Pilzen auf die Servierteller geben, garnieren und gut warm servieren.

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