Kürbis-Ratatouille mit Erdnüssen

Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Olivenöl 2 - 3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Paprika- und Kürbiswürfel hinzufügen und 10 Minuten anschwitzen lassen, dabei immer wieder mal rühren, damit nichts anbrennt. Nun die Zucchiniwürfel und die stückigen Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen und weitere 20 Minuten garen. Zum Schluss die Oliven, halbierte Tomaten und die Erdnüsse zum Gemüse geben und fünf Minuten garen. Noch einmal abschmecken.

Dazu gibt es Baguette, man kann aber auch pochiertes Fischfilet dazu reichen.

284 Kcal pro Portion.

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