Kokos - Kürbis - Curry

Das Kürbisfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebel putzen.

Den weißen Teil davon fein schneiden und in erhitztem Sesamöl anschwitzen. Die Kürbisstücke zugeben und mit anschwitzen. Mit Currypulver bestreuen. Kurz mit anschwitzen und mit Rum ablöschen. Die Kokosmilch zugießen und alles mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Ca. 20 Min. köcheln lassen.

Inzwischen den Reis in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten bissfest kochen.

Kürbiscurry mit dem Reis auf Tellern anrichten und servieren.

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