Kokos - Bananen Muffins

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Kokosflocken und Salz mischen. Banane zerdrücken, in einer weiteren Schüssel mit Ei, Öl, Kokosnussmilch, Zucker schaumig schlagen und das Mehlgemisch unterheben. Den Teig in Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Min. backen.

Muffins 5 Min. ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen. Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen und nach Lust und Laune dekorieren.

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