Königsberger-Klopse nach Omas Art

Das Kalbshack (ersatzweise auch gemischtes Hackfleisch) in eine Schüssel geben, die Zwiebeln fein würfeln und zugeben.

Das Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer und Senf zugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten.

Nun das Paniermehl daruntermengen.

Die Bouillon aufkochen, den 1/2 Tel. Salz zugeben, einen kleinen Probekloß formen und in der Bouillon garen.

Eventuell noch etwas nachwürzen oder noch Paniermehl zugeben. Die Hackmasse in ca. 5-6 cm große Klöße formen und in der leicht sprudelnden Bouillon garen.

Wenn die Klöße oben schwimmen noch ca. 5 Min. ziehen lassen, abschöpfen und in ein Sieb geben.

Die Butter leicht braun werden lassen das Mehl unterrühren und von der Kochstelle nehmen.

Ca. 3/4 l. von der Fleischbrühe unterrühren, schnell mit dem Schneebesen eingeben. Wenn die Soße eine cremige Konsistenz erreicht hat ist genug Brühe darin.

Nun den Schmand zugeben und das Eigelb (mit einem Eßl. Milch verrührt) schnell einrühren, die Kapern zugeben, nochmals abschmecken und fertig.

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