Klassische Lasagne al forno

Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen. Möhre, Staudensellerie, eine Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken.

1 EL Butter in einem breiten Topf auslassen. Durchwachsenen Speck darin auslassen, bis er anfängt zu "hängen", und der Topfboden leicht bräunt. Das Gemüse sehr scharf einige Minuten darin anbraten.

Dann das Gehackte zugeben und ebenfalls scharf anbraten, bis es krümelig wird. Mit dem Rotwein ablöschen.

Dann Tomaten, Tomatenmark, Gemüsebrühe, gehackte glatte Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben. Zum Schluss die gehackte Leber und die eingeweichten Steinpilze zugeben und nochmals gut umrühren.

Das ganze 1 Stunde bei leichter Hitze einkochen lassen, dabei den Topfdeckel einen Spalt offen lassen.

2 EL Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen. Das Mehl zugeben und solange rühren, bis sich beides verbunden hat. Unter Rühren das Ganze erhitzen, bis das Mehl hellgelb wird. Die Einbrenne darf nicht mehr nach Mehl schmecken. Die Milch zugeben. Die geschälte zweite Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und den Gewürznelken spicken und in die Sauce legen.

Das Ganze bei sehr schwacher Hitze (bei einem Elektroherd eventuell Zahnstocher unter den Topf legen) 30 Minuten köcheln lassen. Die Sauce dickt dabei ein.

Die Zwiebel entfernen, mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss großzügig würzen und mit der Sahne verfeinern.

Nudelplatten eventuell vorkochen. Eine hohe Auflaufform mit Butter ausstreichen. Dann den Boden gleichmäßig mit Bolognese bedecken, darauf die Bechamel gleichmäßig verteilen und Parmesan gleichmäßig verteilen, darauf dann eine Nudelschicht legen. Solange in dieser Reihenfolge damit fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Béchamelsauce und Parmesan abschließen.

Das ganze im vorgeheizten Backofen bei 200°C in einer halben Stunde fertig backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Essen ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Noch ein Tipp: Die Lasagne einen halben Tag vorher zubereiten und in den Kühlschrank stellen. Dann ist sie nach dem Backen schön schnittfest.

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