Kimchi

Gemüse waschen. Vom Chinakohl den Strunk entfernen. Rettich, Möhren schälen. Alles grob raspeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Chilis grob mahlen.

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit den Händen kräftig ca. 5 Min. durchkneten, solange bis viel Gemüsesud austritt. Salzen. Gemüse ca. 2 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.

Gemüse in ein großes, heiß ausgewaschenes Glas (2 l Inhalt) oder mehrere kleine Gläser dicht schichten. Anschließend mit Gemüsesud bedecken. Glas mit einem sauberen Tuch bedecken und 3–5 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Gelegentlich kontrollieren, ob der Kimchi mit genügend Gemüsesud bedeckt ist und herumschwimmende Gemüse entfernen.

Der Kimchi ist fertig, wenn er ein angenehm säuerliches Aroma verbreitet. In mehrere Gläser umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Der Kimchi hält sich bis zu 3 Monate.

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