Kichererbsenpüree

Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Wenn Sie in einer Gegend mit hartem Wasser leben empfiehlt es sich, das Wasser vorher abzukochen. Wenn es beginnt trübe zu werden, durch eine Papierfiltertüte gießen und abkühlen lassen. Alternativ stilles Wasser aus der Flasche nehmen.

Zum Garen nicht das Einweichwasser benutzen, sondern frisches Wasser nehmen.

Erbsen mit kaltem Wasser aufsetzen, kräftig aufkochen und salzen. Temperatur zurücknehmen und die Kichererbsen sanft köcheln lassen: meistens brauchen sie etwa 90 Minuten bis sie richtig weich sind und das sollten sie sein, sonst lassen sie sich nicht gut im Mixer pürieren. Nach Ende der Garzeit die Kichererbsen abschütten und auskühlen lassen, bis man sie wieder anfassen kann, denn nun werden sie „ausgezogen“ (um die Erbse herum ist ein Häutchen, das soll entfernt werden).

Kichererbsen, Öl, Tahine, die zerdrückte Knoblauchzehe, Zitronensaft und 1/3 der Gemüsebrühe wandern in den Mixer und werden zu einer glatten, aber festen Masse püriert. Dazu bei Bedarf mit der restlichen Gemüsebrühe auffüllen.

Aus dem Mixer in eine Schüssel umfüllen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Serviert wird dieses Gericht zimmerwarm als Vorspeise, am besten mit Fladenbrot, als Teil einer Vorspeisenplatte (darum fehlt hier der Hinweis auf die Portionen)

Dazu wird ein Teil der besagten Platte mit dem Püree bestrichen, wahlweise auch ein (nicht zu großer) Extra-Teller und einige Oliven aufrecht stehend darauf verteilt.

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