Kerniges Quittenbrot und würziges Quittengelee

Die Quitten gut waschen und abreiben, Stielansatz und Blütenansatz abschneiden, in grobe Stücke schneiden und in einem großen Topf knapp mit Wasser bedeckt 30 - 40 Minuten weich kochen. Dabei zerdrückte Zimtstange, Nelken, Ingwer und Zitronenschale hinzufügen. Die weichen Quitten mit einem Stampfer zerdrücken und alles abkühlen lassen.

Das Gemisch entweder über einem Küchentuch ablaufen lassen und den klaren Saft dabei auffangen oder aber die Quitten im Küchentuch gut ausdrücken. Dann wird der Saft trüb, ist aber aromatischer.

Für das Quittenbrot den ausgedrückten Quittenbrei durch die Flotte Lotte geben. Den passierten Brei abwiegen (ergab bei mir ca. 1 kg) und mit einer Packung Gelierzucker vermengen. 1 - 2 Teelöffel Zimtpulver, evtl. noch Zitronensaft und -schale hinzufügen und langsam unter ständigem Rühren in einem großen Topf erhitzen (Induktionsherd Stufe 7). Vorsicht: Es wird sehr heiß, blubbert stark und neigt zum Anbrennen, daher die ganze Zeit umrühren. Zu einem sehr dicken Brei einkochen, dann die Mandeln, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne und 2 - 3 EL Amarettosirup oder -likör unterrühren.

Die Masse auf eine eingeölte Alufolie ca. 1,5 cm dick auftragen und 1 - 3 Tage trocknen lassen. Dann in Stückchen portionieren und nach Belieben verzieren, z. B. in Zucker wälzen oder mit Kuvertüre überziehen. In Dosen aufbewahren, die einzelnen Schichten dabei mit Backpapier trennen.

Für das Gelee den Saft mit der passenden Menge Gelierzucker vermischen, Zitronensaft und Zimtpulver nach Geschmack hinzugeben, aufkochen und nach Anweisung des Herstellers kochen. Das Gelee kann man sehr gut mit verschiedenen Likören, z. B. Amaretto, Limone oder auch einem Cognac verfeinern. Dann in Gläser füllen, Schraubdeckel aufdrehen und kopfüber abkühlen lassen.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.