Italienischer Spargelsalat

Name: Italienischer Spargelsalat - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 1 ½ kg Spargel, weißer; Salz; etwas Zucker; 600 g Tomate(n); ½ Bund Basilikum; 2 EL Zitronensaft; 8 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 4 EL Pinienkerne; 1 Bund Rucola; 100 g Parmaschinken; 60 g Pecorino oder Parmesan

Arbeitszeit ca	40 Minuten

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Den Spargel schälen und in 4 - 5 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser mit etwas Zucker garen. Abtropfen lassen.
Schritt 2

Die Tomaten waschen und klein würfeln. Die Hälfte davon mit gehacktem Basilikum, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und pürieren. Die restlichen Tomaten dazugeben und abschmecken.
Schritt 3

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
Schritt 4

Vom Rucola die groben Stängel abschneiden und hacken. Den Parmaschinken in breite Streifen schneiden. Spargel, Rucola und Tomatenvinaigrette auf Tellern anrichten. Pecorino dünn darüber hobeln und mit Pinienkernen bestreuen. Den Schinken drum herum drapieren und servieren.
Genießen

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AUTOR

Mark

Ich synthetisiere und teile Rezepte, die köstlich und einfach zuzubereiten sind. Wir hoffen, Ihnen dabei zu helfen, leicht köstliche hausgemachte Mahlzeiten zu erhalten.

Bemerkungen:

Eisbaerbonzo says:

Wir mochten den Salat sehr gern. Mit Ruccula, Tomate, Parmesan und Olivenöl haben wir Spargelsalat seit Jahren gegessen. Aber die Variante mit dieser Sauce ist wirklich eine Bereicherung. Ich war sehr überrascht, dass der Basilikum sich gegen den Ruccola durchsetzen konnte, da war ich vorher skeptisch. Den Spargel gare ich immer auf den Spargelschalen mehr oder weniger im Dampf, also mit wenig Wasser. Wichtig ist, dass man den Spargel beim Auskühlen gut abtropfen lässt. Ich war diesmal zu ungeduldig und hatte reichlich Spargelwasser in der Salatschüssel. Ich hätte gern 4 Sterne gegeben. kann aber in der Box momentan nichts auswählen. Danke für das Rezept LG Eisbaer
Regoni says:

Der Hammer... Noch viel besser als erwartet. Wir sind alle begeistert!