Italienischer Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, die Kartoffeln waschen, vierteln (nicht schälen) und auf ein gefettetes Backblech geben. Mit 2 - 3 EL Olivenöl bestreichen. Thymianblättchen und Meersalz darüberstreuen.

Im Ofen ca. 30 Minuten garen. 2 - 3 Minuten vor Garzeitende die Baconwürfel drübergeben und mitbraten.

Eingelegte Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit eine Marinade aus Olivenöl, Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer herstellen. Mit Kartoffeln, Bacon und eingelegten Tomaten mischen.

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