Indisches Kartoffel-Auberginen-Curry

Backofen auf 180° Umluft vorheizen.

Die Kartoffeln schälen, die Aubergine putzen und waschen und in große Würfel (ca. 2x2 cm oder größer) schneiden. Getrennt in eine Auflaufform geben, mit etwas neutralem Öl beträufeln, darin wenden. Beides salzen. Die Kartoffeln mit den Kreuzkümmelsamen bestreuen, die Auberginen mit dem Garam Masala. 20 Minuten in den Backofen geben.

Währenddessen die Zwiebel würfeln, Ingwer fein reiben oder hacken. Tomaten waschen, Strunk entfernen, in Würfel schneiden. In einer Pfanne das Ghee (oder Öl) erhitzen, die Zwiebel darin anbraten. Wenn die Zwiebel glasig ist bzw. gerade anfängt, braun zu werden, die restlichen Gewürze und den Ingwer dazugeben. Etwa 2 EL Wasser dazugeben, 2 Minuten braten. Die Tomaten zu der Zwiebel-Gewürz-Mischung geben. Den Knoblauch dazu pressen, gut salzen. Alles etwa 4 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen sollte das Gemüse im Backofen fertig sein. Wenn es weich ist, zu der Tomaten-Zwiebel-Paste geben. Etwas Wasser angießen (3-4 EL), damit es schön feucht ist. Nochmals etwa 4 Minuten köcheln lassen. Mit gehacktem Koriandergrün dekorieren.

Dazu passt Reis oder indisches Fladenbrot.

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