Iberisches Tomatenbrot mit roten Zwiebeln

Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen.

Die fein gehackten Zwiebeln in das Olivenöl geben und bei milder Hitze ca. 10 Minuten andünsten.

Die Dosentomaten abgießen, das Fruchtfleisch würfeln (nicht zu fein).

Temperatur erhöhen, zunächst das Feigenchutney und dann die Tomatenwürfel und den (sehr fein gehackten) Rosmarin zugeben.

In ca. 15 Minuten leicht sämig einköcheln, dabei nicht zu kräftig durchrühren, damit noch Tomatenstücke erhalten bleiben.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Mehl mit Hefe, Zucker und Salz vermischen, Tomatenragout zugeben und gründlich kneten.

Das ergibt einen ziemlich weichen Teig, der abgedeckt zur doppelten Größe aufgehen soll (das dauert seine Zeit).

Kräftig abschlagen, noch mal kurz kneten, in eine gefettete Form (Kastenform oder aber auch Springform ist möglich - bei letzterem wird das Brot etwas flacher) packen und die Oberfläche bemehlen (damit rausragende Zwiebel- oder Tomateneckchen nicht verbrennen).

Noch mal gehen lassen.

Backofen auf 225°C (Ober- / Unterhitze) vorheizen und das Brot einschieben. Nach ca. 15 Minuten die Hitze auf 175°C reduzieren und das Brot weitere 30 Minuten backen lassen.

Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchenlüfter (abgedeckt mit einem sauberen Geschirrtuch) auskühlen lassen.

Auf einem Gitter unter einem Küchentuch abkühlen lassen.

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