Hühnerleberterrine

Zwiebel schälen, fein hacken und mit Portwein und Sherry aufkochen. Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.

Backrohr auf 120°C vorheizen.

Eine längliche Terrinenform (Inhalt ca. 3/4 l) quer mit den Speckscheiben auslegen, den Speck 2–3 cm über den Rand der Form ragen lassen.

Die Leber putzen, in kleine Stücke schneiden und mit den Zwiebeln in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren. Die Masse in eine Schüssel füllen, mit einem Stabmixer aufschlagen, dabei nach und nach die Eier zugeben. Die Butter einrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer, Thymian und zerdrücktem Knoblauch würzen. Die Lebermasse in die Form füllen, den überstehenden Speck darüber legen.

Die Form in einen Bräter stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie halbhoch im Wasserbad steht. Die Terrine im vorgeheizten Rohr ca. 1 Stunde knapp unter dem Siedepunkt garziehen lassen, dann aus dem Rohr nehmen, beschweren und mindestens 10 Stunden kühlen.

In feine Scheiben schneiden und beispielsweise mit Apfelsalat und Sauce Cumberland servieren.

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