Herzhaft gefüllte Pfannkuchen mit Champignons

Eier, Milch, Mehl und 1 Prise Salz zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren. Ruhen lassen.

Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder in Viertel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.

Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, 2 EL Natives Olivenöl zugeben, kurz erhitzen. Champignons und Zwiebelwürfel darin anbraten. Mit 4 EL Wasser ablöschen, Kondensmilch und gekörnte Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Deckel 5-7 Min. bei mittlerer Hitze bissfest garen. Petersilie dazugeben und Soßenbinder einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Auf der ausgeschalteten Herdplatte warm stellen.

In einer erwärmten Pfanne nacheinander 4 Pfannkuchen in je 1 TL mildem Olivenöl backen, fertige Pfannkuchen im Ofen (50 Grad) warm halten. Die fertigen Pfannkuchen mit dem Pilzgemüse füllen.

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