Grundrezept: Wan-Tan-Teig

Etwa 4/5 des Mehls und Ei sehr gründlich zu einem Teig kneten. Falls er zu fest (bei kleinem Ei) ist, während des Knetens etwas Wasser hinzugeben. 30-45 Minuten ruhen lassen. Eine Kunststoff- oder Glasplatte leicht bemehlen. Bei einer Holzplatte etwas mehr Mehl verwenden. Den Teig mit bemehlten Händen grob flach drücken, dann mit dem restlichen Mehl bestreuen und mit einem Nudelholz möglichst dünn (ca. 1 mm dick) und gleichmäßig ausrollen. Nochmals etwa 20 Min. ruhen lassen. In 8 x 8 cm große Quadrate schneiden.

Den Teig mit bemehlten Händen grob flach drücken, dann mit dem restlichen Mehl bestreuen und mit einem Nudelholz möglichst dünn (ca. 1 mm dick) und gleichmäßig ausrollen. Nochmals etwa 20 Min. ruhen lassen. In 8 x 8 cm große Quadrate schneiden.

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