Grünkern - Bratlinge mit Mandeln

Brühe aufkochen lassen, Schrot darin bei schwacher Hitze unter Rühren 5 Min. garen. Vom Herd ziehen und zugedeckt 20 Min. quellen lassen. Grünkorn riecht komisch algenartig, aber das schmeckt man beim Essen nicht, vielmehr schmeckt es sehr würzig.

Inzwischen die Zwiebel schälen, Petersilie und Basilikum waschen und die Blättchen klein schneiden. Pilze waschen, putzen und fein würfeln. Eine Pfanne erhitzen und darin die Mandeln goldgelb rösten; aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In der Pfanne 2 TL Öl erhitzen, die Zwiebel darin 2 Min. bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Pilze unterrühren, 3 Min. dünsten und abkühlen lassen. Mit Mandeln, Petersilie, Basilikum, Salz, Pfeffer, Ei und Käse unter den Grünkern-Teig mischen.

16 Bratlinge in zwei Portionen backen: je 2 TL Öl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und darin die Bratlinge 2-3 Min. pro Seite backen.

Varianten:

Bulgur-Bratlinge: statt Grünkern Bulgur, statt der Kräuter 50 g Rucola.

Gemüse-Bratlinge: statt der Pilze je 50 g Zucchini, Möhren und Apfel; alles fein gerieben unter den Teig mischen.

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