Gratinierter Lachs auf Ratatouille

Die Lachsscheiben waschen, trocken tupfen und mit Sherry beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. Die Kräuter waschen, von den Stielen zupfen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Kräuter einige Minuten dünsten.

Paniermehl einrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Pfanneninhalt abkühlen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Aubergine, Zucchini, Zwiebel und Paprika waschen, putzen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten blanchieren, häuten, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Rosmarin und Thymian waschen und fein hacken.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die vorbereiteten Gemüse nacheinander anbraten. Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und mit Sherry ablöschen. Das Tomatenmark mit der Gemüsebrühe verrühren und dazugeben. Bei geringer Hitze etwa 15 Minuten dünsten.

Vier Blätter Alufolie mit etwas Olivenöl bestreichen und darauf je eine Scheibe Lachs legen. Die Oberseiten mit Senf bestreichen und mit der Paniermehlmischung belegen. Die offenen Lachs-Folien auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen in etwa 15 Minuten gratinieren.

Fertiges Ratatouille breitflächig auf Teller verteilen und obenauf je eine Scheibe Lachs setzen.

Tipp: Dazu schmecken gemischte Blattsalate mit einer Sherry-Vinaigrette.

Dazu: Manzanilla, Fino oder Amontillado

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