Gesunder Möhrenkuchen

Möhren putzen und auf einer Haushaltsreibe fein raspeln, anschließend mit Zitronensaft mischen. Zartbitterkuvertüre grob hacken. Mit Mandeln, Kakao, Mehl, Salz und Backpulver mischen.

Eier mit 3 EL heißem Wasser ca. 10 Minuten cremig aufschlagen. Vanillezucker und Zucker einrieseln lassen. Mehlmischung, Karotten und Öl vorsichtig unterheben, damit der Teig nicht zusammenfällt. Teig in eine vorbereitete Springform (26 cm Ø) geben.

Kuchen im heißen Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) ca. 1 Std. backen. Vollständig auskühlen lassen.

Zuletzt bei Bedarf die Zartbitterkuvertüre schmelzen und auf dem Kuchen verstreichen.

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