Geschnetzeltes Schweinefilet in Currysauce

Das Schweinefilet als erstes von der Kette (falls vorhanden) befreien. Das ist das fettdurchzogene Teil, das etwas lose am Filet hängt. Man kann es einfach mit der Hand abziehen. Dann den Filetkopf entfernen. Der ist fast immer noch am Filet vorhanden. Dazu an der dicksten Stelle des Filets eine Fettader suchen und diese mit der Hand vom Fleisch trennen. Dann Fett und Sehen wegschneiden. So verbleibt das reine Filet und der Filetkopf, der eine andere Struktur, und somit Garzeit hat, wird entfernt. Nun müssen noch die Häute entfernt werden. Das sind die silbrig glänzenden weißen Schichten rund um das Filet. Dazu mit einem dünnen, spitzen Messer unter die weiße Haut schneiden und die Messerklinge dann etwas nach oben drehen. Das Messer so bis an das Ende der Haut einfach durchziehen.

Jetzt das Filet kräftig pfeffern, dann halbieren, vierteln, achteln und in Streifen, von je 3 cm schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Filet darin schnell rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 50 °C beiseite stellen.

In einem großen Topf die Kokosmilch, die Currypaste, den Geflügelfond und die Sahne aufkochen. Von dem aufgefangenem Ananassaft 6 EL abnehmen und mit der Speisestärke verrühren. Die Masse unter die Sauce ziehen und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Zeitgleich in die Bratpfanne, in der vorher das Fleisch war, den Saft der Mandarinorangen geben. Den Saft unter Rühren in der Pfanne aufkochen lassen und dann zu der Kokosmilch in den Topf geben. Alles aufkochen lassen und bei sehr milder Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen.

Die Sauce mit Curry und Chinagewürz süß-pikant abschmecken. Die gut abgetropften Kirschen, die Mandarinen, die gewaschenen und gut getrockneten Trauben und die Ananasstücke zu der Sauce geben.

Das Fleisch unterheben und alles noch einmal kurz aufwallen lassen. Dann sofort servieren.

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